上海老字号频出“创新品”新零售带火“年”经济

时间:2019-12-26 00:16 点击:171

中国商报/中国商网上海报道(记者 张仲超)小核桃仁、牛肉粒、猪肉脯、香榧子……花式过年零嘴,加上拳头的“无糖”专柜食品,上海第一食品的海派“年”味浓郁。而诸如邵万生主打的“糟醉”系列,将黄泥螺、虾籽鳖鱼、醉蟹糊等秘制出上海风味。老字号的杏花楼、新雅在海派“年”味中,逐年出新。童涵春堂今年以一个“石榴参冻”的单品作为“年货节”首发,却在网络直播平台上写出了“读秒售罄”的业绩。“子鼠开天”“鼠兆丰年”,距离2020鼠年新春仅个把月,在老字号的推陈出新下,各种特色产品火热销售中,带火了2020新春的“年”经济。

熟食腊味、坚果干货──满足“年味”追求

“历年新春,总有熟食、坚果、糕点,是上海职工迎新最爱自选的年货商品。价格不贵,零售单点品种多样。而新年的午后时光,自然还少不了坚果、西点以及蜜饯的甜美陪伴。”新雅新雅粤菜馆市场部副总监毛勇透露,今年,其“锦福礼盒”推陈出新,增添了九制陈皮、九制橄榄等两种罐装蜜饯。

今年下半年猪肉疯狂涨价,带动了其他肉类制品一同价格“飞升”,很多人讲,今年年夜饭要想凑齐“鸡鸭鱼肉”,恐怕要用掉点“肉里分”。但老字号的熟食腊味价格依然可控,各品牌的年货产品价格平均增幅在5-15%之间。

说到“肉”,老上海人形容“毛脚女婿”上门有一道“装备”,叫“机关枪”。这把所谓“机关枪”,就是整只火腿。可见火腿在舌尖上的上海年货中地位之高。而上海人买火腿,常常会选择老字号的三阳南货店。品相“紧凑”的年节“万金油”,还有山珍海味、南北土特产、腌腊制品、奶糖等商品,保留前店后厂的三阳一年四季制作“春酥”“夏糕”“秋饼”“冬糖”等不同食品,将全国各地的南北货集结,在新春前总格外有市场。

将层层酥皮重复对折,奶味重而不油腻,口感酥脆、轻轻一咬便会碎的蝴蝶酥,因形状似蝴蝶而闻名。色泽金黄,几乎每尝一口都能感受到甜蜜嘎嘣脆的味道。而选用整块瘦肉切成肉粒,经调味加工、层层把关,方方整整而五香味十足的立丰牛肉干,则是“扎实”“有嚼劲”的代表。“酥脆”的苔条饼、花生酥、梨膏糖……也都是上海人偏爱的新春零嘴。

上海人偏爱的第一食品,近年来则将其“壹食壹品”的自有品牌扩容,坚果、炒货、牛肉干/粒、猪肉脯、凤爪等多个品类相结合,形成了“肉制品 豆制品 禽类制品”的多种组合。单品转变更利于销售。其热门的“无糖”专柜则照顾到了消费层级的方方面面。

糟醉特色远扬──大师“匠”之酱礼用心

提及年味,有甜口的大白兔奶糖为代表,更有咸口的风味为特色。其中,老字号“邵万生”,就有代表的“糟醉三宝”。素有“中华糟醉席上珍,众口皆碑邵万生”的美誉。如今,经营“两洋海味、闽广洋糖、浙宁茶食、南北杂货”的邵万生,早已将糟醉特色声明远扬,产品已有醉蟹、黄泥螺、醉螃蜞、醉香鸡、糟青鱼、醉香螺、糟蛋、虾籽鳖鱼、醉蟹糊、醉蟹股、虾油露、虾籽佐料等。以米酒浸泡的醉蟹是每年春节最为旺销的单品,黄泥螺和醉蟹的“拍档组合”最佳销售旺季也是在新春时期。

精益求精、不断创新,今年作为新雅年礼的新品,新雅大师团队全新推出的“匠”之酱礼盒,内含三款产品,无论是拌、炒、蘸,都能带给上海市民大师级的料理享受:

如海派干贝蟹肉酱,灵感来源于港式XO酱以及江南秃黄油,融合两者特点,选用带黄蟹肉以及优质瑶柱,口味新颖而丰富;菌王牛肉辣火酱,选用牛前腿肉加上大红袍花椒等多种香辛料,麻辣鲜香;山珍小葱熬开洋,相信每一个上海人心里都有一碗熟悉温暖的葱油拌面,新雅大师团队添加杏鲍菇增加口感,使用冰糖熬煮收汁,使得酱汁带着葱香以及开洋的咸香,让久违的味道随时可以重现。

老字号还将海派特色与广帮特色相结合,体现了沪、广两地的包容性。例如,将鸡仔饼、虾饺皇、黄油叉烧酥、黄芽菜肉丝春卷等包入年货单中,让上海市民备货时可以多一种新鲜的组合选择。

八宝进财、富贵吉祥──最爱一口八宝饭

从南北干货、辣味、海味卤味,到酱鸭、卤鹅、红肠,但在上海人心里,有一道甜点——“八宝饭”才是心头挚爱。

糯米拌猪油的香甜,与红枣、蜜枣、葡萄干的点缀,凑成一碗充满心意的八宝饭。王家沙的年货单中,仅仅八宝饭就有多种品味,如:传统的豆沙八宝饭、血糯米八宝饭、奶油八宝饭,还有网红八宝饭、咸蛋黄肉松八宝饭。此外,还有松糕、汤圆、春卷、馄饨、特色熟食、糟醉半成品、现炒现炸食品以及中西点心等等。

简单的“八宝饭”在老字号能买到,也能在家中自己做。取一只大碗,抹上一层猪油,把莲子和桂圆肉一圈圈铺在碗底,然后轻轻放进糯米,再在糯米里填入豆沙馅儿,接着在豆沙上再覆盖糯米,直到上面和下面的糯米全都连接上,然后上笼蒸。上桌时,浇上糖桂花,若表面上再放几颗红樱桃,就更好看了。

如今,上海的老字号也搭上了互联网第三方平台的“快车”。通过与外卖平台合作,让老字号的特色年味可以通过快速下单送到周边写字楼的白领手中。而大数据统计显示,上海消费者对于零食糖果类、酒类、饮料类商品最为青睐,其中代表性的商品有大白兔奶糖等。


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